胡椒的顏色有黑色、白色、綠色、紅色，這些不同的顏色有什麼差別？味道上面又有什麼不同？

下面參氣小姐就帶大家一起來探討各色胡椒的這些差異。

 

🔹胡椒🔹

學名Piper nigrum，是胡椒屬的開花藤本植物，原產於南印度，在當地和其他熱帶地區都有著廣泛的種植，可作為香料和調味料使用。

新鮮、未成熟的胡椒漿果本身呈現綠色，成熟後則會慢慢轉變成紅黑色，但未經處理的胡椒果實很容易腐爛，因此大多會經過乾燥加工，

依照果實成熟度不同及是否去除果皮，分別製作成黑胡椒、白胡椒和綠胡椒，而紅胡椒則是來自於另外一種植物。

 

🔸綠胡椒🔸


 

綠胡椒是胡椒果實尚未成熟時就採下的，經過冷凍乾燥保持綠色和較清新的風味，

是所有胡椒中味道最淡的，聞起來僅有淡雅芳香、嚐起來微辣。

常用於製作醬汁、煮湯、燉肉、鴨肉菜餚、奶油及乳製品中，東南亞料理中常常可以見到新鮮綠胡椒的蹤影，

不管新鮮或乾燥，保存期限都很短，必須盡快使用完畢。

 

🔸黑胡椒​🔸


 

胡椒的果實熟透時會呈現黑紅色，並包含一粒種子，把果實曬乾後就稱做黑胡椒，

黑胡椒果肉富含胡椒精油，味道嗆辣、帶有刺激性，香氣最強烈而濃郁，

非常適合肉類、海鮮去腥、菜餚起鍋前灑上提味，在世界上產量最多、用量也最大。

 

🔸白胡椒​🔸


 

將成熟的果實泡浸在水裡，等果皮軟化除去後再烘乾，即變成白胡椒，

氣味芳香，味道較淡，帶著微微的嗆味，辣度較低，

適合肉腥味較淡的白肉、海鮮料理、也能當作醃料去腥，

白胡椒必須於料理完成後再添加，因加熱過度會使白胡椒產生苦味。

 

🔸紅胡椒🔸

 

市面上的紅胡椒，是來自於巴西胡椒樹 (Brazilian pepper tree) 的漿果，

跟黑、白、綠胡椒屬於不同植物的果實，不過外型、大小都相同。

粉紅胡椒嚐起來辛辣中帶點微甜，有淡淡的果香及花香，因為色澤漂亮，經常用來替料理增色、盤飾，

因帶有甜味、顏色又鮮豔，經常加入生菜沙拉中食用，作為白肉、海鮮、蔬菜和水果等清淡食材的調味。

 


 

因為加工方式、果實熟成程度及品種的不同，不同顏色的胡椒風味也各具特色，在使用上建議依照菜餚風味調整，

生食選用紅色胡椒，清淡菜餚選用綠色或者白色胡椒，濃郁菜餚選用黑色胡椒，適材適性的使用更能幫料理加分喔。